最专业的三杯鸡的家庭做法,孩子最爱的美味

先来个三杯鸡小知识:

Q:三杯鸡的三杯是哪三杯?

专业厨师的答案是:麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯

但是现在我们没有吃那么油了,所以我的食谱油量会减少

米酒&酱油的比例就是1:1就可以啦!是不是很简单~

最专业的三杯鸡的家庭做法,孩子最爱的美味

马上来介绍作法啰

去骨大鸡腿-------3片

九层塔------------一大把

蒜头--------------12颗整颗剥好皮不切(我买剥好的大蒜省事很多)

姜片--------------12片

酱料

酱油--------------3大匙

米酒--------------3大匙

麻油--------------1大匙

冰糖--------------半汤匙

(*酱油&米酒=1:1,基本上一大片鸡腿就是一大匙)

今天用的汤匙如图,是吃牛肉面会用的那种汤匙喔步骤1:鸡腿肉稍微画几刀,煮的时候比较快熟也容易入味

步骤2:平底锅要烧热!不用放油,直接把鸡皮朝下干煎

步骤3:开中火干煎,把鸡皮的油都逼出来,然后把表皮煎到金黄酥脆

煎2~3分锺检查一下如果金黄了就可以翻面啰!(没有金黄前不准翻喔)

骤5:鸡肉切成6~8块,不要切太小块,等等煮完鸡肉会缩小,现在切太小块就不好吃啰

步骤6:把刚刚逼出来的鸡油全部倒掉!然后热锅加入麻油爆香姜片

(鸡油若再加上麻油就会太油腻了,而且我们就是要少油啊~)

步骤7:姜片有一点金黄以后,就放入大蒜一起爆香,

闻到大蒜香味以后,就放入半汤匙的冰糖到锅子里面炒一炒

要把糖炒到融化喔(快速搅拌10秒就可以了)炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果,

可以让鸡肉有那种迷人的焦糖色!

步骤8:把刚刚切好大块的鸡肉放到锅子里炒炒炒

步骤9:加入酱油先拌炒一下,把鸡肉都均匀拌上酱油后再加入米酒

就这样开中火烧煮,趁这时候试一下味道

因为正统的三杯鸡是没有放水的,口味淡一点的人可以先下2匙酱油就好

不够再加第三匙酱油,太咸可以加米酒稀释(米酒虽有咸味,但一定比酱油淡啊XD)

加米酒也可以让最后的酱汁多一点可以拌饭喔可以盖上锅盖闷2~3分锺

步骤10:加入一大把的九层塔,立刻关火。

利用余热把九层塔跟鸡肉拌在一起,就可以上桌啰!

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  • 本文由 发表于 2018年4月3日16:59:51
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