跟大家分享,我狂爱吃的妈妈口味蒸蛋!
材料:
1.新鲜的蛋2颗(视吃的人数多寡增减,2颗约二人份)
2.水100公克(约半碗)
3.蛤蜊数颗
4.火锅料一小撮(依个人喜好情形增减)
5.豉油
6.盐
7.味精(可有可无)
做法:
1.蛤蜊、火锅料洗净备用。
2.蛋打散后,加入所有材料,注意豉油及盐适量,豉油加太多,会很黑。
3.电锅放一杯水,按下开关,约20分钟就有香喷喷的美味蒸蛋啰!
蒸蛋的水与蛋的黄金比例,是蛋1颗:水125~150cc
蒸蛋一般都会出现二个问题1.就是水和蛋会分离,导至成品份会有很多水份
2.还有成品会千疮百孔
1.其实,只要先把水加热至微温的状态后,再缓缓的冲入蛋液里轻微搅拌,此时蛋液会变得有些稠稠的,代表已经收附了水份
2.(1)打蛋时,不要把空气打进去,轻轻的搅打一下即成,打过头的蛋,很容易在蒸煮的过程中发起来
(2)在蒸的过程中,用一支筷子把锅盖和锅身隔出一个洞孔,让蒸气流出,就不会有洞洞的产生
至于有人会问的“用微波炉可不可以做蒸蛋“,其实是可以的,原理也是像蒸的一样,放一个大碗装水,再把装蛋液的容器(小一点的)放入装了水的大碗,然后再用一片保鲜膜把二个碗一起包住,而时间和加热的强度,则依照不同的微波炉有不同的时间。
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